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鸭胸配无花果，茴香和五香粉

通过
是安Sverrisson
鸭胸配无花果，茴香和五香粉

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度规

帝国

油封鸭

无花果酱

茴香粉

酱鸭

油封茴香

油封无花果

无花果茴香purée

  • 20毫升橄榄油
  • 250克的茴香,切碎
  • 50毫升的水
  • 一撮盐
  • 50毫升的牛奶

鸭

瑞士甜菜

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设备

  • 细筛
  • 搅拌机

方法

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1
在鸭腿上抹上盐和五香粉，放在冰箱里过夜
2
加热烤箱至140°C/气体标记1
3.
把多余的盐从鸡腿上抹去，放入烤箱用的盘子里。盖上鸭油，放入烤箱2小时30分钟。让它在油脂中冷却
4
制作无花果purée时，将所有材料放入小炖锅中煮3分钟。将混合物放入搅拌机搅拌至均匀。通过一个细筛
5
至于茴香粉，把茴香籽放在烤盘上，煮7-8分钟，直到烤熟，然后用香料搅拌器搅拌成粗粉，或者用手切碎
6
为了制作鸭酱，将烤箱预热到180°C。将鸭骨烤30-40分钟至金黄色。同时，将红酒倒入25毫升，加入鸡汤和烤骨头。烧开后再用文火煮45分钟。滤入黄原胶，用盐、醋和50克无花果酱调味
  • 650克的鸭骨头
  • 75毫升的红酒
  • 1000毫升的鸡高汤
  • 1克黄原胶
  • 2 g的盐
  • 28毫升红酒醋
7
筛过，加入茴香籽、大蒜、百里香浸泡1-2分钟。再次筛存
8
对于茴香，将茴香切成2厘米厚的部分，保持根部完好。在一个大锅里放一点油，加入切好的部分，每一面用盐和汗调味2-3分钟
9
加入Pernod, Noilly Prat和八角，盖上盖子。煮20-30分钟或直到变软
10
无花果和茴香purée，将油，茴香，水和盐放入锅中，盖上盖子，用高温蒸软
  • 20毫升橄榄油
  • 250克的茴香,切碎
  • 50毫升的水
  • 50毫升的水
  • 一撮盐
  • 50毫升的牛奶
11
加入牛奶，煮沸，然后倒入搅拌机。加入60克无花果purée混合。通过一个细筛
12
要做无花果饼，把无花果纵向分成两半，放在烤盘上，一面朝上切。涂上调好的红酒。用低火烤5分钟，直到无花果变软。撒上茴香粉
13
把鸭胸调味，带皮的一面朝下放进冷煎锅，用小火煎。慢慢地煮乳房，直到它们开始变成棕色，脂肪呈现出来，这应该需要10-15分钟。一旦它们变成金黄色，翻过来再煮2-3分钟。从锅中取出，静置
14
将烤炉加热至180°C/gas mark 6。刮掉多余的脂肪，放在烤盘上的烤架上烤15-20分钟，直到烤透，表皮酥脆
15
至于唐莴苣，去掉叶子，在加盐的沸水中焯一下，然后在冰水中恢复新鲜。需要时加入鸭酱加热
16
将鸭胸肉切成两半，鸭腿去骨，切成两半。用勺子把一些酱汁舀到盘子中央。将purée滴在盘子的一侧。
17
将一块鸭胸放在酱汁上，一块油酥鸭放在右边，将油酥无花果和油酥茴香放在左边，将盘子和甜菜撒在一起。即可食用
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是安Sverrisson
是安Sverrisson

冰岛厨师Agnar Sverrisson自2007年起就在他的餐厅Texture里掀起了一场风波。Texture在2007年被The Independent New Restaurant评为年度最佳餐厅，自那以后，Texture已经累积了一颗米其林星，三个AA莲座，一个Catey和一个人头马奖。

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是安Sverrisson
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