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烤鸭胸脯配白芦笋、豌豆奶油和啤酒肉汁

通过
亚当•格雷
烤鸭胸脯配白芦笋、豌豆奶油和啤酒汁

PT2H

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成分

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度规

帝国

鸭胸

  • 4鸭胸自由放养，皮肤一侧用锋利的刀划痕
  • 1汤匙菜籽油
  • 盐
  • 胡椒

土豆方旦糖

啤酒肉汁

豌豆奶油

烤白芦笋

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设备

  • 食品加工机或搅拌机
  • 糖温度计
  • 6厘米糕点刀
  • 厨房用漏勺

方法

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1
首先准备酱汁。把厚底锅放在中火上，加入一点菜籽油。油热后，将切好的洋葱、大蒜、百里香和月桂叶煎至金黄色
2
继续煎几分钟，然后加入淡啤酒。把水烧开，然后煮四分之三
  • 300毫升淡啤酒
3.
加入鸡高汤，煮熟后倒入一半，然后过滤。最后，加入黄油搅拌，用盐和胡椒调味，待用即可
  • 500ml的鸡高汤
  • 50克的黄油
  • 盐
  • 胡椒
4
准备土豆的时候，把每个土豆削皮，用6厘米的糕点切割器从每个土豆上切出一个大圆筒。将顶部和底部切平，然后切成3厘米的冰球状圆盘。在平底锅中加入足够的菜籽油，放入滚刀，用糖温度计将温度调到110°C。煮40-45分钟直到变软
5
做豌豆奶油时，将切碎的葱放入黄油中，然后加入冷冻的豌豆。浸泡5分钟，然后把原料放入搅拌机搅拌2-3分钟
  • 500克冷冻豌豆
  • 100克的青葱,切碎
  • 50克的黄油
6
将洗净的菠菜叶加入搅拌机，继续搅拌一分钟
7
将purée放入优质的中国菜中，用盐和白胡椒粉调味。在需要时寒冷
8
预热烤箱至220°C/ 7
9
要烹制烤鸭，先用盐和胡椒调味鸭胸，然后在炉子上的耐热锅里加热菜籽油
  • 4鸭胸自由放养，皮肤一侧用锋利的刀划痕
  • 1汤匙菜籽油
  • 盐
  • 胡椒
10
将鸡胸肉带皮的一面朝下放入锅中，中火煎8-10分钟，让鸡胸肉释放出脂肪，变成深金黄色。翻个面，放入烤箱烤7-8分钟
11
与此同时，将芦笋放入沸水中焯几分钟直至变软，然后捞出放入冰水中补充水分
12
将烤鸭从烤箱中取出，放在一边静置4-5分钟。把烤箱调到200°C/ 6
13
把土豆从油中取出，放入烤箱烤8-10分钟，直到变成金黄色。从烤箱中取出，调味并保持温暖。同时，轻轻地加热啤酒酱汁
14
将芦笋放入牛油中煎至浅金黄色
  • 1旋钮黄油
15
把鸭肉纵向切成片，与豌豆奶油、土豆方糖、芦笋和一点温啤酒酱一起上桌。即可食用
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亚当•格雷
亚当•格雷

亚当·格雷(Adam Gray)用优雅、智慧和令人钦佩的轻盈诠释了经典的英式风味。

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