腌制鲑鱼用腌黄瓜沙拉，苹果凝胶，追踪和辣根慕斯

一天开始准备鲑鱼。将所有成分混合在一起（除了鲑鱼），确保它们通过摩擦双手之间的混合物而合并

将混合物洒在足够大的托盘上以保持鲑鱼。将鱼放在上面，然后将剩余的固化混合物添加在上面，确保其彻底涂覆。紧紧包裹在粘贴薄膜中的纸盘，然后在室温下放置90分钟

等着，开始准备辣根奶油。将新鲜的辣根，黄瓜和苹果塑造成碗，然后加入其余成分并搅拌结合。覆盖并留下冰箱中的夜间注入

您也可以在前一天制作苹果凝胶。将苹果汁加热在锅中并将琼脂琼脂和糖混合在一起。将琼脂混合物搅拌成温苹果汁，然后将混合物带到沸腾并煮沸1分钟，不断搅拌。允许冷却，然后在搅拌器中闪电块以制造流体凝胶。转移到挤压瓶和冰箱里的储备

90分钟后，将鱼翻转过，将现在湿混合物工作到鱼中，然后再次覆盖固定膜并再留下90分钟

快速但彻底冲洗鱼的固化混合物，然后拍干燥并在冰箱中露出过夜，过夜干燥并设定坚固

第二天，制作沙拉。将水，糖和醋带到沸腾，然后留出稍微冷却。同时，用盐撒上切割的黄瓜，并在漏勺中排出15分钟

当泡菜液略微冷却时（但仍然温暖），加入芥菜籽并留下10分钟。此后，将黄瓜添加到酒中并带回沸腾。一旦沸腾，从热量中取出，加入蜂蜜和刺山柑，然后完全离开冷却

当你等待时，将辣根奶油混合物压出来的细筛放入碗中。用电搅拌器将奶油搅拌到柔软的山峰，然后季节味道。转移到管道袋

一旦腌制黄瓜冷却，菌株就会脱掉酒并将黄瓜与切块苹果，莳萝和青葱混合。用霞多丽醋和橄榄油味道，然后留出一边

准备好的时候，将固化的三文鱼切成45度角的厚条。你应该得到15-20个切片