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Crunchie Macarons.

经过
格雷厄姆霍伊戈尔
Crunchie Macarons.
  • 撒上四个
  • 中等的
  • 30.
  • 2小时15分钟

pt2h15m.

首次发表于2015年
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原料

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购物清单

公制

imperial

陆地杏仁基地

意大利蛋白酥皮基地

  • 110克蛋白
  • 300克的糖糖
  • 55克水
  • 1克黄色食品着色
  • 1G棕色食品着色

巧克力Ganache.

蜂窝

  • 200克施法者糖
  • 70克葡萄糖
  • 45克蜜糖
  • 25克的水
  • 10克的苏打碳酸氢盐

涂上蜂窝

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购物清单

设备

  • 管道袋1-2cm喷嘴
  • 食品搅拌机
  • 糖温度计
  • 淤泥垫
  • 管道的纸圈

方法

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1
为了制作Macarons的陆地杏仁基地，将碎片，糖霜和蛋清添加到食物混合器的碗中并搅拌以结合。放在一边，直到必填
2
对于意大利蛋白酥皮底座，将蛋清添加到碗中并开始搅拌低速。将水和280g施法式糖加入锅中，放置在中高热量。让混合物达到118°C，或'软球'阶段
  • 110克蛋白
  • 280克的施法糖
  • 55克水
3.
当糖混合物达到105℃时，将剩余的20g粉末糖加入蛋清中以稳定蛋白酥皮。提高混合器的速度
  • 20克粉糖
4.
当糖已达到118°C时，从热量中取出锅，降低食物混合器的速度，并将糖淋上碗的侧面浸入蛋清中
5.
提高速度，搅拌1分钟，然后停止机器。添加食用色素并在中速下搅拌，直到蛋白酥皮冷却到体温并在一致性中光滑和光滑
  • 1克黄色食品着色
  • 1G棕色食品着色
6.
将1/3的意大利蛋白酥皮底座混合到地面杏仁碱中，直到平滑和掺入。再次重复这两次，直到两个基地合并，你有一个平滑，闪亮的蛋白化
7.
用1CM喷嘴将蛋白酥皮袋子转移到管道袋，然后将4.5cm灯泡管在烤盘上衬有硅胶纸，或直接进入有机硅烘焙垫。留出允许皮肤形成在Macarons上30分钟
8.
将烤箱预热至130°C /气标1
9.
烹饪马卡龙17-18分钟，直到脱离烤盘。在根据尺寸配对一半之前留出冷却
10.
为了制作巧克力Ganache，将奶油和海盐放在锅中并煮沸。同时，将巧克力和三环放入搅拌机中
11.
将沸腾的奶油倒在巧克力上，然后留下30秒以开始融化巧克力。闪电声速度适中，直到光滑，然后逐渐加入软化的黄油中
  • 30克无盐黄，软化
12.
混合良好至少1分钟，直到光滑，然后放入管道袋中并允许在管道之前设定
13.
对于蜂窝，将粉糖，葡萄糖，蜂蜜和水放在锅中，放入高温并煮至达到150°C
  • 200克施法者糖
  • 70克葡萄糖
  • 45克蜜糖
  • 25克的水
14.
从热量中取出并在苏打水的碳酸氢盐中快速搅拌。让混合物烹饪并升高1分钟，然后倒入用烘焙纸内衬的托盘上。放在一边并完全冷却
  • 10克的苏打碳酸氢盐
15.
为了回火巧克力，涂上蜂窝，将150g巧克力碎片放入微波柱上。在低瓦数（300-400W）上放置在微波炉中并熔化，每45秒搅拌一次，直到巧克力完全融化。在微波炉中继续加热，直到巧克力达到45°C
16.
从微波炉中取出，加入剩余的50g巧克力芯片并搅拌熔化。一旦巧克力的温度达到32°C，就可以使用
17.
将蜂窝分成小块并浸入回火的黑巧克力中，节省几块粉碎成一个碎屑装饰
18.
要填充和装饰Macarons，将灯泡的灯泡管在底部Macaron Shell的中心，将一块巧克力覆盖的蜂窝送入中心，然后将盖子按到Macaron的顶部
19.
将一些回火的黑巧克力放入纸张之间和管道上，进入马卡龙的顶部。撒上一些保留的碎蜂窝和服务
首次发表于2015年
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格雷厄姆霍伊戈尔 }
格雷厄姆霍伊戈尔

Graham Hornigold的专家糕点技巧已经在伦敦的一些餐厅和酒店，毫不费力地添加细腻，令人耳目一新的甜点菜单。此前，他在北卡山集团团队彩色厨师，他现在带着他的糕点咨询商业智能糕点（以及生产您在曾经撒谎的最佳甜甜圈品牌）。

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