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香脆芝麻鸭肝配芹菜番茄松子沙拉

通过
肖恩·希尔
香脆芝麻鸭肝配芹菜番茄松子沙拉

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芝麻鸭肝

番茄沙拉

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1
将煎锅置于高温下，加入足够的油以覆盖底部。用盐和胡椒给肝脏调味。当锅开始冒烟时，将鸭肝煎至深金黄色。降低温度，翻转肝脏
2
加入一小块黄油和大量酱油。从锅里把肝脏涂上黄油和酱油，然后关火。让肝脏休息2分钟
3.
番茄切成0.5厘米厚的薄片，用盐调味，备用
4
做酱油时，把油、大豆和米酒混合在一个小碗里搅拌混合。把5片西红柿放在盘子中央，围成一个圈。撒一些芹菜和芹菜叶在上面，用勺子浇在调料上
  • 60毫升坚果油
  • 30毫升的酱油
  • 20毫升的味醂
  • 1／2芹菜
5
将猪肝卷入芝麻中，裹上一层芝麻，然后切片。它们中间的部分应该还是粉红色的
6
将切好的肝脏和少量松仁放入盘中。在盘子上多淋一点调料，然后马上就可以上桌了
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肖恩·希尔
肖恩·希尔

肖恩·希尔是英国最成功的厨师之一。他于1966年开始他的职业生涯，在他的伊斯灵顿餐厅为罗伯特·卡里尔工作。他后来在伦敦一些最负盛名的地方工作，包括骑士桥的首都酒店和南肯辛顿的布莱克酒店

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