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节日鹌鹑

经过
布鲁诺路易博物馆
节日鹌鹑

PT2H.

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原料

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公制

imperial

鹌鹑

馅

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设备

  • 8个鸡尾酒棒

方法

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1
要制作馅料，将6片薄壁切成小块。在锅中，加热3汤匙油。加入薄辣味和油炸物到浅色。加入大蒜，蘑菇，洋葱，柠檬zest和百里香
2
煮熟，偶尔搅拌，然后加入米饭。混合良好，加入200毫升鸡肉库存和50克黄油。盖上盖子或箔。降低热量，轻轻煮15分钟
  • 50克黄油
  • 200毫升鸡汤
  • 100克长粒米饭
3.
脱掉热量，休息2-3分钟。将米饭倒在托盘上并快速冷却
4.
清洁锅，然后加热剩余的黄油。当它泡沫时，仅煮掉清洁的肝脏2分钟，然后尖端到砧板上，切碎相当细腻。加入凉饭
5.
将烤箱加热至200°C /气标6
6.
当米饭在室温下时，用填料填充鹌鹑，然后用2个鸡尾酒棒关闭每个开口。在每只鸟周围缠绕2片Pancetta
7.
将鸟类放在烤锡上，并在顶部倒入6汤匙橄榄油。煮10分钟然后加入锡罐，再煮15分钟
  • 6汤匙橄榄油
  • 200毫升甜白葡萄酒
8.
从热量中取出并放在板上。用铝箔盖住并保持温暖
9.
用蔓越莓和葡萄加入300毫升的股票。轻轻地煮熟，直到jus是一个光的一致性
10.
到板上，将鹌鹑放在一个大的服务板上。将果汁和水果舀出来并立即服务
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布鲁诺路易博物馆
布鲁诺路易博物馆

在Le Manoir Aux Quat'Saisons的Stints之后，Le Petit Blanc和公园的四季旅馆，Bruno Loubet迅速为自己作为厨师和餐馆老板制作名称。

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