巧克力和激情果子bavarois

经过
  • 甜点
  • 中等的
  • 4.
  • 1小时30分钟

pt1h30m

首次发表于2015年
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夏普百香果豆腐与奶油黑暗相比美妙地对比巧克力和嘎吱嘎吱的饼干基地,在这种优雅和上瘾者中法国甜点。一旦你对这个过程充满信心,你可以用食谱来玩,使用姜饼干作为基地,白巧克力在巴伐利亚群岛,以及凝乳中的大黄或覆盆子。只是小心不要用菠萝层尝试这个,因为它含有一个破坏明胶的酶,这意味着你将留下菠萝汤。对于素食版,用适当量的琼脂琼脂更换明胶,然后在放置在环模具之前额外的时间筛分混合物。

您将需要:4 x 6.5cm-7cm金属糕点戒指

原料

公制

imperial

饼干基地

  • 100克全巧克力饼干
  • 40克黄油

激情果实凝乳

  • 100克百香果,纸浆(约4个激情水果)
  • 1/2凝胶叶
  • 2
  • 30克施法者糖
  • 40克黄油,切成小块

巧克力巴瓦卢斯

服务

1
为了制作巧克力饼干底座,将饼干放入碗中并用擀面杖压碎,或者在食品加工机中闪电闪烁几秒钟,直到混合物类似于细砂。融化黄油并穿过压碎的饼干直至均匀掺入
2
将金属戒指放在带有防油纸的小托盘上。将饼干混合物分成四个,然后按下均匀层中的环的底部。将托盘放入冰箱中,同时使激情果实凝乳
3.
对于激情的果实凝乳,将明胶叶放入一碗冷水中,并在小的平底锅中加热激情果肉直至冒泡。同时,在一个小碗中搅拌鸡蛋和施法者糖。将热情的果汁倒在鸡蛋和施法者糖,彻底搅拌直至完全纳入
4.
将激情的果实混合物返回到锅中并在低热中连续搅拌3-4分钟,直至加厚。挤出明胶叶并将其添加到热混合物中,搅拌直至其完全溶解。搅拌黄油的立方体并从热量中取出
5.
一旦激情果实凝乳冷却5-10分钟,将从冰箱中取出环模并小心地将凝乳舀入四个模具中。将模具送回冰箱设置
6.
对于巧克力巴伐利亚州,将明胶叶放入一碗冷水中浸泡。将牛奶加热牛奶,直至沸腾,然后加入切碎的巧克力并搅拌溶解
7.
将鸡蛋和糖一起搅拌,然后将热巧克力牛奶倒在混合物上,连续搅拌。将巧克力混合物返回到锅中并在低温下煮,持续搅拌3-4分钟,直至加厚
8.
挤出明胶叶片并通过巧克力蛋羹搅拌直到完全纳入。留出10-15分钟凉爽
9.
将双霜搅拌到软峰,然后拿一汤匙,并将其混合在略微冷却的巧克力蛋羹中。通过巧克力混合物小心地折叠剩余的双霜直至平滑地掺入
10.
从冰箱中拆下环形模具,并在四个模具之间小心地将巧克力混合物均匀地倒。将巴伐利亚岛送回冰箱,寒冷30分钟,然后在冰箱里冷却到需要
11.
为了突出巴伐利亚犬,非常轻柔,快速地在环形模具的边缘周围运行喷孔,注意不要在任何一个地方保持喷射机器超过一秒钟或巧克力将溶解。轻轻拉开戒指
12.
要装饰,请迅速温暖剩余的巧克力,在剥离长巧克力的速度之前,直接通过甜点。甜点将在冰箱中保持2天,但如果在服务前1小时才能保持最佳状态
图片
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