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鸡肉胸部鸡胸肉，土豆gnocchi，offerte丝带和番茄和橄榄酱

经过
罗素·布朗

pt2h

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原料

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公制

imperial

鸡

汤团

古铜丝丝带

酱

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设备

  • 腔室密封剂
  • 水浴
  • 莫利或马铃薯条纹
  • 真空袋

方法

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1
预热至60°C
2
首先，为鸡准备芳香剂。将百里香浸入沸水中，然后在冰水中刷新。在长凳上布置一张保鲜膜，并将6片大蒜片放在空间上。在每个切片上放上百里香小树枝
3.
卷起保鲜膜，切成六个单独的小袋。这使味道在烹饪过程中脱颖而出，但避免了肉上的“热点”味道
4.
从鸡胸肉中取出嫩嫩，将它们相反的方式放回乳房，以产生更均匀的厚度。调味良好，并将袋放在皮肤一侧。在保密膜中紧紧滚动以形成紧凑的圆柱体，但不要绑起来
5.
修剪多余的保鲜膜，然后放入带黄油的真空袋中。在室内密封剂中密封并在水浴中煮30分钟
  • 10克黄油，加上额外的煮鸡肉
6.
将土豆蒸至完全嫩。在仍然温暖的同时剥皮，然后将土豆推开
7.
称量400克riced土豆，放在工作台上
8.
将面粉和盐过滤在一起，然后将一半撒在土豆上。淋上蛋黄，然后撒在剩余的面粉混合物上
9.
使用金属面团刮刀将混合物切碎，反复将其翻转，然后再次切碎。混合均匀混合后，用手搭配在一起，非常短暂地揉捏。将面团分为四块，并用保鲜膜盖上
10.
与一块面团一起工作，将其铺成1.5厘米厚的香肠形状，并切成1厘米长的部分。将每块滚动到一个球上，然后在面具上或大叉子的背面滚动
11.
重复剩余的面团，将成品的g放在带有semolina撒上泥土的托盘上
  • 50克Semolina
12.
将一大锅轻盐水煮沸，转到火煮一半，然后加入一半的gnocchi，这样您就不会过度拥挤。轻轻搅拌水 - 当gnocchi漂浮到表面时，再煮1分钟，然后转移到冰水中
13.
一旦所有的gnocchi都被擦洗，然后将其沥干并扔进一点橄榄油
14.
要制作酱汁，请在橄榄油中流汗葱和大蒜，直到开始着色。添加noilly Prat，将其添加到糖浆中，然后加入汤料，压碎橄榄和帕萨塔。进一步减少，直到剩下300毫升酱汁
15.
将西红柿在沸水中涂上酱汁1分钟，然后在冰水中刷新。剥去皮肤，切成4，然后去除种子。将西红柿切成薄片和储存
16.
从袋子上取出鸡肉，然后在厨房纸上干燥。用少量橄榄油在高火上加热煎锅，然后将鸡肉烤。加入黄油和新鲜的百里香和肉饼
17.
到鸡皮酥脆并且肉的颜色淡淡时，鸡的核心温度应为70℃
18.
四分之一的西葫芦纵向，将种子切成薄片，并使用剥皮器切成丝带。在煎锅中加热一点橄榄油，然后用少许大蒜和辣椒炸成丝带。用海盐和新鲜的黑胡椒调味
19.
将卷烟炸成一点点的油直到酥脆而金黄色
20.
使用橄榄盐水代替盐调节调味料，然后进入干净的锅中。如有必要，用一点玉米粉加厚。在食用之前，加入油具番茄，切碎的欧芹和切成丁的橄榄
21.
要食用，请在每个盘子的中间放一堆古铜丝丝带，切成鸡肉并放在顶部。将6或7个面团放在盘子周围，勺子倒在酱汁上，然后食用
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罗素·布朗
罗素·布朗

罗素·布朗（Russell Brown）以自己的任期获得了米其林（Michelin）的明星，他的诚实，无情的作品和餐厅管理的合理方法给了检查员留下深刻的印象。

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