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鸡肉和火腿滴缕，腌吉隆，塔拉尔蛋黄酱和蜂蜜芥末酱

经过
马特·威顿
鸡，肝脏和火腿滴缕，腌吉龙，龙蒿蛋黄酱和蜂蜜芥末酱

Pt2h30m.

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原料

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公制

imperial

鸡肉和火腿陶土

Tarragon Mayonnisiens.

腌吉隆人

蜂蜜和芥末酱

沙拉

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方法

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1
在服务前一天开始才能设置时间。将火腿Hock用洋葱，胡萝卜，海湾叶子和大蒜放在平底锅中，用冷水盖上盖子。带到煮沸并煮沸4-5小时，偶尔将水旋转以保持淹没
2
拆下Hock（稍后保留100ml的烹饪液）并留出直至冷却到足以处理但仍然温暖。把肉拿入一个碗里，放在一边
3.
预热烤箱至160°C /气标3
4.
拿整只鸡并擦过油和海盐。放在烤盘中，烤1小时10分钟，直到煮熟
  • 1整个玉米喂养的鸡肉，准备烤（重量1千克）
  • 1划分的油
  • 海盐
5.
在室温下休息。当冷却到足以处理，剥去皮肤并丢弃，从骨头中挑选肉并将其放在同一个碗中作为火腿。封面并留出
6.
从鸡肉烤盘中刮掉残留物和任何果汁（使用一点水来帮助松开所有美味的钻头）并将混合物用黄油和100毫升火腿股。沸腾
  • 100克豪华的黄油
7.
将明胶浸泡在冰水中，然后挤出任何过量的水分并用黄油，股票和鸡汁溶解在锅中。留在温暖的地方
  • 3凝胶树叶
8.
用鸡肉和火腿扒加入切碎的小黄瓜，小葱，龙蒿和明胶混合物。混合良好，直到一切都很好
  • 2汤匙青葱， 切碎的
  • 2汤匙龙蒿， 切碎的
  • 2汤匙嫩香，切碎
9.
嗯，但尽量不要太多打破肉，因为你想看到穿过恐怖的漂亮的块。用小麦芽醋，海盐和新鲜的胡椒季节季节
10.
为了塑造滴脉，在工作表面上铺设一个大的双层粘贴膜。将火腿的切片铺设在粘贴膜中间，因此火腿切片的两侧都有15厘米的间隙。在火腿切片的中心，加入大量的火腿和鸡混合物。卷起火腿内的混合物，夹紧膜，保持末端并将混合物滚成紧密的香肠形状。扎出额外的粘合膜的末端，使混合物密封并冷藏到一夜之间
11.
为了制作蛋黄酱，将蛋黄搅拌在一个大碗中，在油中慢慢涓涓细流，直到完全掺入。这需要非常仔细地完成，因此蛋黄酱不会分裂
  • 200毫升油菜籽油
  • 3.大蛋黄
  • 250毫升橄榄油
12.
混合在柠檬汁，醋，调味和芥末。检查调味料，加入切碎的龙蒿并冷藏直到必填
13.
用小刀刮到鳃底部的鳃底部来准备Girolles。在温水中轻轻洗涤，去除厨房纸上的任何污垢和砂砾和排水
14.
用糖，蜂蜜，醋和盐加热水，煮沸。从热量中取出，将girolles放入液体中，用粘贴膜盖住，以保持热量。放入冰箱到泡菜
15.
制作蜂蜜和芥末酱，只需将所有成分搅拌在一起
16.
在冷水中准备和洗涤叶子，然后用干净的茶毛巾干燥
17.
为了服务，打开设定的滴落器并使用一个非常锋利的刀切成切片。在每个盘子上放一轮恐怖
18.
在某些厨房纸上排出吉伦，周围的厨房纸张。用1/2茶匙的酸洗酒釉下釉料切片，加入黑胡椒的研磨和海水薄片洒水
19.
将龙虾蛋黄酱添加到每个板上。混合沙拉叶2汤匙敷料，折腾结合
20.
轻轻地将沙拉叶子添加到板上，给出颜色，高度和质地，用几朵茶匙敷料淋在板上。立即服役
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马特·威顿
马特·威顿

厨师Matt Weedon更加谦虚，谦虚地谦虚，更喜欢让他在厨房里的成就自我发言。

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