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带有芹菜，苹果和榛子的煎扇贝

经过
保罗·韦尔本
带有烤和泥浆果的扇贝，苹果和榛子

PT1H30M

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原料

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购物清单

公制

帝国

扇贝

盐烤芹菜

芹菜泥

  • 500克芹菜切丁
  • 100克黄油
  • 200克牛奶
  • 100克奶油
  • 盐

苹果和榛子沙拉

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购物清单

设备

  • 搅拌机

方法

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1
首先为烘焙的芹菜准备盐外壳。将面粉，盐和蛋清混合在一个大碗中，混合在一起形成面团。转移到冰箱休息30分钟
2
将烤箱预热至180°C/气体标记4
3
休息后，将面团滚成一个厚度为1厘米的大圆圈。将其包裹在整个腹腔周围，放在烤盘上，烘烤45分钟或直到中间变软 - 如果不确定，请使用温度探针检查中心的70°C
4
同时，准备塞里亚西亚泥。将黄油搅拌在锅中，在锅中温和的热量中加入切成丁的腹腔菜，然后出汗10分钟。倒在牛奶和奶油上，然后用弹盘盖住锅，煮20-25分钟，直到腹腔柔软
  • 100克黄油
  • 500克芹菜切丁
  • 200克牛奶
  • 100克奶油
5
沥干芹菜 - 保留液体 - 并转移到搅拌机中。将煮熟的芹菜闪闪发光到泥中，并在需要时添加一些保留的液体以产生光滑的一致性。将泥通过筛子，调味和保留，保持温暖直至准备食用
6
一旦烘烤的芹菜变软并煮熟，就从烤箱中取出，然后稍微冷却一点。拆开外壳，丢弃盐面团，然后去皮并将果肉切成薄片。将橄榄油，海藻粉和柠檬汁挤压放入碗中，然后混合在调味料中涂上立方体。放在一边直到准备服务
7
将苹果剥离并凝固，并切成薄警棍，将它们与海蔬菜和烤榛子一起加入碗中。调味并倒在榛子油上，如果需要的话，请多一点地将所有东西涂成敷料
8
通过用一把小刀打开贝壳并去除肉来准备扇贝。在冷水中清洗并清洁它们，然后用厨房纸彻底干燥。在大煎锅中加热油，加入扇贝，一侧烹饪2-3分钟直到金黄色
9
将扇贝翻转过来，加入黄油和柠檬汁挤压，然后从火上取出，然后在锅中的残留热量中完成1分钟的烹饪。调味少量盐，在盘子之间分裂
10
在盘子上加入粉菜泥和切成丁的盐烤芹菜的碎片，然后散布在大量的苹果和榛子沙拉上
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保罗·韦尔本
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保罗·韦尔本（Paul Welburn）在他身后有多年的米其林星级烹饪，在W1餐厅拿着一颗明星五年。

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