广东话猪排

Pt30m

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伍斯特郡酱,棕色酱和番茄酱是一个真正的展示,即如何交织到香港美食。也许可以在典型的“中国食品”中找到不寻常的成分,但是当与辣椒油和酱油结合使用时,甜和酸味的平衡无缝结婚,创造了与广东话美食相同的风味平衡。

原料

公制

帝国

猪排

  • 4猪排,每个重200–250g(骨头)
  • 1个红洋葱
  • 植物油,用于油炸
  • 新鲜香菜, 配菜

腌料

  • 1 1/2汤匙老抽
  • 3汤匙伍斯特郡酱汁
  • 3汤匙番茄酱
  • 4 1/2汤匙黑米醋
  • 4 1/2汤匙糖
  • 1 1/2茶匙辣椒油,杰里米使用chiu chow辣椒油
1
将猪肉切碎的肉切碎,每块骨头一整长扫,将每一台切成一块肉并保留骨骼,因为它们非常适合与
2
将砍刀颠倒过来,并使用钝端(小心不要握住刀片!),将肉吹到尽可能多的肉上,以将其弄平,沿猪肉缩进并创建尽可能多的表面积。这将开始嫩化,并让腌料真正调味肉
3
在此阶段,将每个猪排放在一个大块中。一旦猪肉扁平,与escalope的厚度相似,将腌料成分混合在碗中,然后将它们按摩到炸肉中,并将其完全涂成薄片。离开在冰箱中腌制,理想地过夜或至少1小时
4
准备做盘子时,将红洋葱切成薄片并放在一边
5
将调味料成分混合在一起,在碗中充分搅拌直至糖完全溶解
6
半填充中等锅,炒锅或用植物油加热至180°C,或者使用木制串或木筷子通过将尖端放入油中进行测试:如果木材在第二秒或第二秒后开始泡沫因此,油足够热
7
首先,使用开槽的勺子或中国煎炸撇针,将腌制的猪排骨头放在油中,然后将其深油5分钟。取下骨头并在厨房纸上充分排水,然后将腌制的猪肉放在油炸锅中,一一将猪肉放在油炸锅中,这样它们就不会粘在一起
8
在高温下将猪肉炸2-3分钟,直到外面酥脆褐色,然后用骨头去除并沥干
9
此时,将炸猪肉大致切成咬合大小的部分(大约3厘米的正方形)
10
将1汤匙植物油加热到高温。吸烟后,加入细切的红洋葱并炒30秒左右
11
倒入酱汁,煮沸,然后加入骨头和炸猪肉和2或3次
12
立即食用,用香菜叶子装饰
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