Calamar和Butifarra Bun

PT2H.

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原料

公制

imperial

莫尔特面团

  • 100克泛滥土豆
  • 150克普通面粉,筛选出来
  • 70毫升牛奶
  • 5克新鲜酵母
  • 4克
  • 15克橄榄油,最好是arbeareina

准备模具

  • 黄油,润滑
  • 面粉,粉尘

Butifarra填充鱿鱼

Chimichurri Allioli.

服务

1
开始,制作莫尔特面团。剥土包吧,煮沸直到嫩。排出并允许在通过马铃薯ricer之前冷却
2
将马铃薯与剩余的成分结合在一起的搅拌机中的剩余成分,配有面团钩。揉成光滑的面团 - 你也可以用手做这一点,但它可能需要更多的时间。覆盖面团并允许在温暖的地方证明直至大小加倍
  • 15克橄榄油,最好是arbeareina
  • 150克普通面粉,筛选出来
  • 5克新鲜酵母
  • 4克
  • 70毫升牛奶
3.
一加倍尺寸,将面团敲回并分成40g部分。将每个药水塑造成球,放在衬砌的托盘上,留下烘烤羊皮纸,在每个球之间留下足够的空间,使它们在它们上升时扩展。放置在烤箱上的证明设置,或者只是试验灯。将托盘放在下面的水中造成湿度。如果您的烤箱没有证据设置或导频,请将其变为最低的设置,然后关闭 - 您只想为面团创造一个相当温暖,潮湿的气氛,以证明这应该不高于45°C
4.
用黄油润滑环模,然后用面粉和放置在衬里的烘焙盘上。小心地将面包转移到模具中(如果您没有任何模具,您也可以离开面包尺寸)
  • 面粉,粉尘
  • 黄油,润滑
5.
将组合蒸汽烤箱预热至175°C,湿度为85%。或者,将常规烤箱预热至175℃/气标记4,并在烘箱的底部放置沸水托盘。将面包放入烤箱中并煮8-10分钟,直到煮熟。留出直到准备好的服务
6.
清洁鱿鱼井,拆除中央羽毛,头部,翅膀和触手。将鱿鱼的翅膀精细砍下并放在碗里
7.
浸泡牛奶中的面包,一旦柔软,用切碎的鱿鱼翅膀加入碗。加入Butifarra香肠,并用慷慨的少量盐和胡椒混合。转移到管道袋并放入冰箱中15-20分钟
8.
将Butifarra混合物管入每个鱿鱼的腔体中。将塞子鱿鱼放在冰箱中并允许坚定,但不能完全冻结
9.
同时,通过将大蒜,牛至,斯宾塞特辣椒,小茴香籽,哈巴罗辣椒,piquillo chilli,茴香籽和柠檬汁制成allioli。将蛋和蛋黄添加到混合物和脉冲中以结合
10.
将搅拌机逐渐旋转在油中,略微增加,直到混合物形成乳液。从搅拌器中取出混合物并在切碎的欧芹和香菜中搅拌。季节味道
11.
将鱿鱼水平切成1 / 2-1cm切片和螺纹到串联上
12.
在中高温下加热煎锅,加入一扇油,然后煮几分钟,转动以确保双面均匀煮熟并煮熟
13.
要服务,切片打开每个面包。撕碎生菜并分开用填充鱿鱼片的面包。勺子在充足的Allioli和用晒干的西红柿装饰。立即服役
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