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胡桃南瓜，戈贡佐拉和杏仁

经过
加里·琼斯
胡桃南瓜，戈贡佐拉和杏仁

pt2h

首次出版于2015年
共享食谱

原料

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购物清单

公制

帝国

棕色黄油和amaretto釉

面食面团

  • 250克面粉
  • 1捏盐
  • 100毫升的水，用少许藏红花煮沸，紧张
  • 2蛋
  • 1蛋黄
  • 15毫升特级初榨橄榄油

胡桃南瓜骰子

胡桃南瓜泥

  • 160克无盐黄油
  • 500克胡桃南瓜，切成粗糙的骰子
  • 350毫升全脂牛奶
  • 1捏盐
  • 1/2柠檬，汁

胡桃南瓜汤

  • 190克无盐黄油
  • 10克盐
  • 1捏辣椒
  • 200毫升水

GorgonzolaCrèmeFraiche

泰国腌制的葱

烤咬杏仁

  • 100克咬杏仁
  • 25毫升的Amaretto
  • 1捏盐
  • 5克施法器糖

菠菜

到盘子

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购物清单

设备

  • 细筛
  • 意大利面机
  • 搅拌机

方法

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1
对于Amaretto釉料，将黄油用低火融化，直到泡沫煮至坚果棕色。煮熟的amaretto去除酒精，搅拌棕黄油，保留
2
对于意大利面，将面粉和盐放入食品加工机中，慢慢加入鸡蛋和10毫升藏红花水，最后加入橄榄油。当混合物类似于面包屑尖端到工作表面上并揉捏直到弹性面团，大约10分钟。紧紧抓紧纤维，然后在冰箱里休息至少一个小时
  • 250克面粉
  • 1捏盐
  • 100毫升的水，用少许藏红花煮沸，紧张
  • 2蛋
  • 1蛋黄
  • 15毫升特级初榨橄榄油
3
接下来做泥。将黄油变成褐色，然后将其拧入干净的锅中，加入南瓜，盐和牛奶。煮至南瓜完全柔软。在搅拌机中闪电直至光滑并通过细筛
  • 160克无盐黄油
  • 500克胡桃南瓜，切成粗糙的骰子
  • 350毫升全脂牛奶
  • 1捏盐
  • 1/2柠檬，汁
4
意大利面休息后，将室温带到室温，并通过每种设置在面食机上滚动，直到到达最低的设置为止。将面食切成10厘米的正方形。
5
要使馄饨放在正方形的中央15克果泥，请将另一个正方形放在顶部，并小心地密封边缘，以确保没有气泡，因为这会导致馄饨破裂。用8厘米的糕点切割器切出每个
6
将馄饨在沸水中浸泡2分钟，然后在冰水中刷新。在上菜之前，请在轻轻沸腾的水中再加热两分钟
7
对于肉汤，在厚厚的锅中汗水汗水中的黄油中的壁球装饰，直到边缘开始分解。用盐和辣椒调味。加水并煮沸。慢火煮20分钟。加入种子，南瓜果皮和黄油。重新煮沸，再煮10分钟。通过细筛子过滤并闪电以乳化混合物。冷却直到需要
8
对于泰国葱，将葱在沸水中浸泡2分钟，排干。将其余成分混合在单独的锅中，然后煮沸。将蓝葱放入第二锅中，小火煮2分钟，直到嫩，但保持了一点紧缩。在冰箱中的烹饪酒中冷却。修剪基础以使它们能够站在盘子上。将烹饪液体降低至釉料稠度并釉葱
9
对于骰子，将烤箱加热至180°C/燃气标记4.在扁平的重型烤箱煎锅中，加热黄油，使其轻轻泡沫。加入骰子并为所有侧面着色，直到金色。用盐，胡椒和草药调味。在烤箱中煮约5分钟，直到嫩。用雪利酒醋脱落并从锅中取出
10
要制作咬杏仁，请将烤箱加热到165°C/气体标记3，然后将所有成分混合在一起。将油脂纸放在厚厚的托盘上。烤8分钟。允许冷却
  • 100克咬杏仁
  • 45毫升的Amaretto，最好是Disaronno
  • 1捏盐
11
要制作鲜花的gorgonzola奶油，将奶油奶油，戈尔贡佐拉，盐和辣椒放在搅拌碗中。用混合器鞭打直到形成刚性峰。保持冷藏并用保鲜膜遮盖直到需要
12
将菠菜在沸水中煮一分钟，排干并轻拍干燥
13
要板块，将菠菜分开的6个板块放在中心。将3个胡桃碎片和3个泰式hall放在菠菜周围，然后将1个馄饨放在顶部。在馄饨顶部加热杏仁饼和汤匙。结束一只gorgonzola Quenelle，几片木质栗色的叶子和一堆杏仁。胡桃汤应在一边送达
首次出版于2015年
共享食谱
加里·琼斯 }
加里·琼斯

行政总厨加里·琼斯（Gary Jones）自1999年以来一直带领雷蒙德·布兰克（Raymond Blanc）的勒·马诺阿（Le Manoir Aux Quat'saisons）的厨房。

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