焖猪肉颊有婴儿韭菜,sultana ragu,mash和caraway jus

PT7.

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原料

公制

imperial

猪蹄

宝贝韭菜

  • 12.宝贝韭菜
  • 50毫升白葡萄酒
  • 100毫升白葡萄酒醋
  • 50克糖

糊状物

  • 500克土豆, 去皮
  • 150克黄油,融化
  • 15ml牛奶
  • 去尝尝

Sultana Ragu.

  • 1洋葱
  • 1个黄油旋钮
  • 225克的苏丹斯
  • 100毫升雪利酒醋
  • 1大蒜丁香
  • 500毫升水
  • 200毫升伍斯特郡酱

Caraway Jus.

1
对于猪肉颊,在一个低中热的大片锅中脱离洋葱,芹菜,胡萝卜和大蒜。煮至柔软但没有彩色
2
加入雪利酒醋,白葡萄酒和伍斯特郡酱。煮沸,然后煮30分钟
  • 50毫升雪利酒醋
  • 400毫升白葡萄酒
  • 200毫升伍斯特郡酱
3.
加入湾叶,10g香芹籽种子和少量盐,再加上10分钟
4.
通过液体通过细过滤器并留出凉爽
5.
修剪任何肌肉和脂肪远离猪群,放入一个大型VAC包装袋中。加入冷却的液体,密封和腌制24小时
6.
磨篮后,在VAC包中密封并在80°C的水浴中煮6小时
7.
对于婴儿韭菜,倒50ml白葡萄酒,100ml白葡萄酒醋和50克糖在锅中,带来沸腾。从热量中取出并冷却
  • 50毫升白葡萄酒
  • 100毫升白葡萄酒醋
  • 50克糖
8.
在韭菜中修剪根部和深绿色的尖端。将白葡萄酒混合物送回煮沸第二次并倒在婴儿韭菜上,留在酒中冷却
9.
对于Sultana Ragu,将精细切割的洋葱,大蒜和黄油放在低中热的锅中。汗水直至柔软但没有着色
10.
加入Sultanas,雪利酒醋,伍斯特郡酱和水。煮沸并留下煮沸1/2小时
  • 225克的苏丹斯
  • 100毫升雪利酒醋
  • 500毫升水
  • 200毫升伍斯特郡酱
11.
对于奶油醪土豆,将土豆加入平底锅,用水盖住并加少许盐。煮沸,减少到煮沸器并冷却12-16分钟或直到煮熟。排出并允许蒸汽2分钟
12.
彻底捣碎土豆或穿过ricer或摩尔,直到平滑。折叠通过黄油和牛奶和季节来味道。加入平底锅,盖住并保持温暖
  • 150克黄油,融化
  • 15ml牛奶
  • 去尝尝
13.
对于加糖籽jus,将油加入热锅。一旦渗膜热,加入洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜,留下汗水
14.
加入红酒醋并减少直到几乎干燥。用红葡萄酒重复这个过程,然后加入牛肉库存和香芹籽种子。减少到200毫升,然后通过一个细过滤器。季节用盐味和留出
15.
在保留的烹饪酒中温暖猪肉脸颊直至非常热
16.
将2个豆类盒放到每个板上。在Sultana Ragu上添加一部分Sultana Ragu 3猪蹄 - 2,在Mash和1上。用婴儿韭菜和毛毛雨的毛茸茸的jus完成。立即服役
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