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Bouillabaisse.

经过
汤姆艾克斯
Bouillabaisse食谱

pt3h15m.

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原料

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公制

imperial

Bouillabaisse肉汤

罗尔居

板材

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设备

  • 粘搅拌器
  • 精美的Chinois.

方法

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1
为了制造肉汤，将橄榄油放在一个大的锅中在中等热量。曾经热，加入茴香并煮3-4分钟，没有着色
2
加入红辣椒，海盐，龙蒿和胡椒，再煮2-3分钟。加入鱼骨和西红柿，用水覆盖到2.5cm的深度，并带来煨
3.
脱掉任何上升到表面的浮渣，然后加入番茄酱和藏红花，然后带回煨。煮1小时，直到减少大约三分之一，不时略微脱落
4.
使用粘搅拌器将混合物混合在光滑的酱汁中。倒入细筛，用钢包压固体以提取所有液体。这次倾倒通过精美的Chinois，无需按下
5.
加入柠檬汁然后倒入搅拌机并加入黄油。混合，检查调味料并再次通过细筛再次通过。寒冷至必要
6.
为了制作Rouille，用调味料，柠檬汁，藏红花和辣椒搅拌蛋黄蛋黄
7.
慢慢加入薄物流中的油，连续搅拌。搅拌在大蒜中，如果需要，添加一点温水以稀释。放在一边，直到必填
8.
剥离并等待番茄，用肉体精细切碎以制作柜台
9.
用盐和辣椒将鲑鱼，莎草和蒙克鱼切成50克和季节。将每个沙丁鱼圆角切成两块
10.
将500毫升的大牛肉汤加热到煨，加入30克的罗尔啤酒并搅拌良好
11.
加入蒙克鱼和贻贝，偷猎3分钟，然后加入三文鱼和波洛克并轻轻煮7-8分钟
12.
添加沙丁鱼片，煮2分钟，然后加入草药和番茄壳。立即服役
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汤姆艾克斯
汤姆艾克斯

Tom Aikens是英国最具创造力和才华横溢的厨师之一，其中餐厅帝国竞争。

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