黑石香肠未曾

PT1H

分享食谱

成分

度规

帝国

马卡龙

  • 330克的地面杏仁
  • 330克糖粉
  • 10克蛋白粉
  • 300克细砂糖
  • 6克塔塔粉
  • 230克的蛋白
  • 6滴凝胶食品着色剂,黑色,给马卡龙壳上色
1
将烤箱预热到93°C/ 1/4
2
在搅拌机或食品加工机中将杏仁和糖粉混合成非常细的粉末,然后通过筛子筛去较大的碎片
3.
将蛋清粉,细砂糖,塔塔粉和蛋清放入搅拌机(或用手搅拌),直到混合物变硬。准备好后,将黑色食用色素轻轻但彻底地放入混合物中,每次一点,直到达到你想要的颜色。小心地拌入杏仁和糖的混合物——你要让混合物充分混合,但也要保持蛋清的体积和空气
  • 10克蛋白粉
  • 300克细砂糖
  • 6克塔塔粉
  • 230克的蛋白
  • 6滴凝胶食品着色剂,黑色,给马卡龙壳上色
4
将混合物倒入有凹槽的直袋中,将马卡龙放入铺有防油纸的烤盘中。你可以徒手管,在纸上画圆圈或使用专业的马卡龙尺寸硅垫,这是有用的,以保持一致的大小和形状。装好后,将托盘在坚硬的表面上撞击5次,以去除混合物中的气泡
5
将马卡龙壳放入烤箱烤15分钟。在此之后,快速打开烤箱门去除任何蒸汽,然后将烤箱温度提高到176°C/气体标记4,再烘烤5-7分钟。当马卡龙准备好了,外壳应该是坚硬的,内部仍然是柔软的。从烤箱中取出,待完全冷却后再从防油纸上取出。一旦冷却,蛋壳就可以被冻住,这会强化颜色,这意味着你可以提前做一大堆
6
用小蛋糕切刀把布丁切成形状,或者把馅料卷成和马卡龙一样直径的圆筒。把香肠切成1厘米厚。在热烤架下或用喷灯将两面烤熟,然后夹在两片贝壳之间。在顶部撒上埃斯佩利特辣椒,立即上桌
Baidu