巴拉·奇拉什蒂

pt1h40m.

首次发表于2020年
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原料

公制

imperial

Kasutera煎蛋卷

大豆治疗鹌鹑蛋

生鱼片

  • 400克黄鳍金枪鱼,鳕鱼,鲑鱼,煮熟的鳗鱼,王蟹或任何鱼都在当天最好和最新鲜
  • 酱油,腌制

装饰

1
在你计划为这道菜服务前一天,将鹌鹑蛋放入冰箱中,为寿司米准备醋。将糖和盐混合到米醋中直至溶解(不加热醋),然后加入kombu并在冰箱中留下过夜。
2
第二天,从冰箱中取出鹌鹑蛋并允许进入室温。同时,将米尔林带到一个小平底锅中煮沸,然后从热量中取出并加入酱油。留出凉爽
3.
当鹌鹑蛋达到室温时,小心地打开它们打开并分开蛋黄,将它们轻轻地放入冷却的酱油混合物中。离开腌制2小时
4.
同时,在几个水的变化中,将米清洗,然后离开排水5分钟。将米饭加入300ml水的平底锅,然后在高温下覆盖并煮5分钟。将温度降低到低温,然后煮20分钟
5.
一旦米饭煮熟,将它放入混合碗中并倒在寿司醋(丢弃kombu)。用桨或勺子用切割运动结合醋和米饭,然后留出冷却
6.
为了制作煎蛋卷,将蛋清倒入带有搅拌机的支架混合器中,并在中等速度上搅拌直到开始加强。一点逐渐加入糖,直到混合物变白,光泽和僵硬
  • 70克蛋白
  • 50克的施法糖
7.
将煎蛋卷或食品加工机中的煎蛋卷中的其余成分闪烁,直到光滑,然后小心地折叠在搅打的蛋清中,试图尽可能地保持混合物中的空气
8.
将烤箱预热至140℃/气体标记1.将混合物倒入煎蛋卷中并在低温下煮5分钟,直至底部刚刚设置,然后将其转移到烤箱并烹饪30-40分钟。一旦煮熟,请留下冷却,然后切成2厘米立方体
9.
对于生鱼片,切割您进入2厘米的鱼类和海鲜,然后在酱油中腌5分钟。您也可以在这里使用各种不同的磨坊,如Dashi,Kelp或Yuzu Kosho。曾经5分钟起来,用厨房用纸排出鱼以去除和多余的酱汁
  • 400克黄鳍金枪鱼,鳕鱼,鲑鱼,煮熟的鳗鱼,王蟹或任何鱼都在当天最好和最新鲜
  • 酱油,腌制
10.
为了服务,在碗底部或盒子里养一张寿司米或你服务的盒子。顶部有生鱼片,切片的煎蛋蛋糕和治愈的鹌鹑蛋黄,然后尽可能地安排你的装饰。花时间 - 上面的图像中的菜拿着厨师Masaki 10分钟安排!- 当然,请确保在潜入之前拍摄您的辛勤工作!
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