苹果的苹果冰糕,Panna Cotta和Butterscotch酱

PT12H

首次出版于2015年
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原料

公制

帝国

苹果泥

苹果冰糕

  • 125克砂糖
  • 125毫升的水,热
  • 1/2茶匙维生素C粉

潘娜·科塔(Panna Cotta)

  • 500克双霜
  • 1 1/2香草豆荚,分裂和刮擦
  • 1 1/2青铜明胶叶,浸在冷水中
  • 60克施法者糖
  • 250克希腊酸奶
  • 4生姜饼干,崩溃

tarte tatin

  • 2考克斯的苹果
  • 100克砂糖
  • 50克无盐黄油
  • 4个酥油糕点,适合tarte tatin Pans

苹果薯片

奶油酱

  • 220克深棕色糖
  • 4汤匙金糖浆
  • 110克咸黄油
  • 500克双霜
1
对于酥脆的苹果片,首先制作糖浆,这也将构成苹果冰糕的基础。将125毫升热水与125克颗粒糖混合,然后搅拌以溶解。允许冷却
  • 125克砂糖
  • 125毫升的水
2
将一个史密斯奶奶苹果切成1毫米厚的圆形(如果有的话,请使用曼陀罗。)使用糕点刷轻轻地用简单的糖浆覆盖苹果片
3
将苹果片放在不粘烤盘上。用糖粉将切片非常轻微,然后在非常低的烤箱(约90ºC)中干燥,直到酥脆 - 长达12小时。
  • 撒糖的糖糖
4
对于苹果泥(在这道菜中两次使用的苹果泥,既可以作为胸衣棉布,也可以作为苹果冰糕的底座)将苹果,水和糖放入大锅中。用低火煮直到苹果变软 - 大约10分钟
5
将煮熟的苹果放入食品加工机中,然后加工直至光滑。冷藏以冷却泥。储备500克,冷藏,用于盖帽棉布,并使用剩余的500克制作苹果冰糕
6
将保留的糖浆,苹果泥和维生素C粉混合在一起。充分混合并在冰淇淋制造商中搅动。冻结直到准备好使用
  • 1/2茶匙维生素C粉
7
对于胸衣棉布,将糖,香草种子和双奶油混合在锅中中等火,并短暂煮沸。从火上取出并加入明胶。混合好
  • 1 1/2香草豆荚
  • 60克施法者糖
  • 500克双霜
  • 1 1/2青铜明胶叶
8
将热奶油混合物通过细滤网,然后在酸奶中混合。倒入小基尔纳罐子,将其放入冰箱中以凝固 - 至少4小时。如果您没有基尔纳罐子
9
对于塔丁塔丁
10
在一个厚底的锅中,将糖慢慢融化,然后将其煮至深色焦糖。从热量中取出锅,然后搅拌黄油
  • 100克砂糖
  • 50克无盐黄油
11
将苹果的脸颊放入锅中,圆形的一面,然后盖住锅。将锅盖住并在热量上放下1小时以煮苹果
12
将每个苹果(圆形圆形)向下转移到10厘米的蛋pan中。用一轮糕点面团盖住,然后将面团的边缘轻轻地塞入苹果周围的锅中。在180ºC下烘烤,直到糕点升起并黄金
  • 4次酥油巡回赛
13
从烤箱中取出蛋s,稍微冷却。将蛋pan盘翻转成衬有羊皮纸的烤盘上,以将蛋the苹果侧抬起。允许冷却
14
食用前不久就制作奶油酱。在一个厚基锅中,将金糖浆和红糖混合在一起,用中火煮至开始吸烟
  • 220克深棕色糖
  • 4汤匙金糖浆
15
将黄油加入锅中,混合充分。加入奶油,短暂地将混合物煮沸。将锅从火上取出,然后将混合物通过细筛子倒入。允许冷却
  • 110克咸黄油
  • 500克双霜
16
在180ºC的烤箱中将蛋art加热至酥脆。放在一罐胸部棉布旁边的盘子上。用一勺苹果泥顶在胸衣上
17
将一勺苹果冰糕放在每个盘子上,并在上面放上脱水的苹果片。在盘子上旋转一汤匙的奶油。最后一刻,将姜饼粉碎成细小的碎屑,撒在胸部的棉布上,以保持酥脆。服务
首次出版于2015年
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