芦笋与云杉乳液和季节性花朵

PT45M.

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原料

公制

imperial

芦笋

  • 4.芦笋矛,尽可能大的找到 - Luke使用约克郡芦笋
  • 澄清的黄油,理想的熏制,刷牙
  • 50毫升欧芹油,通过将欧芹叶和油混合在一起然后紧张
  • 海盐, 去尝尝

云杉釉

  • 卢克120克米醋,养醋叫由Nihon Shizen Hakku制作的醋
  • 150克的施法者糖
  • 10克腌制云杉
  • 25克云杉醋
  • 3.5g琼脂琼脂
  • 15克云杉油

云杉乳液

  • 25克Shio Koji
  • 25克腌制云杉
  • 60克云杉醋
  • 20克大山
  • 30克麦林
  • 2蛋黄,卢克使用伯福德棕色蛋
  • 240克欧芹油
  • 10克kombu石油

服务

1

首先使云杉的釉。将所有成分与云杉的油分开放入锅中,并向沸腾以激活琼脂琼脂。一旦它沸腾,将混合物转移到容器中并放入冰箱中以设定。一旦设定,转移到搅拌器,闪电灯直到平滑并混合在云杉油中。放在一边,直到需要

  • 卢克120克米醋,养醋叫由Nihon Shizen Hakku制作的醋
  • 150克的施法者糖
  • 10克腌制云杉
  • 25克云杉醋
  • 3.5g琼脂琼脂
  • 15克云杉油
2

对于乳液,将所有成分(除欧芹油和kombu油)放入搅拌机中。闪电座1分钟营造浓稠的糊状物,然后用电机在低温下运行,慢慢地在两种油中淋上乳液。如果它开始分裂,请添加一滴冷水以再次将其送回。转移到挤压瓶并留出

  • 25克Shio Koji
  • 25克腌制云杉
  • 60克云杉醋
  • 20克大山
  • 30克麦林
  • 2蛋黄,卢克使用伯福德棕色蛋
  • 240克欧芹油
  • 10克kombu石油
3.

为了烹饪芦笋,建立一个大型蒸笼并轻轻一小炭烧烤 - 你也可以在一个非常热的扒锅盘上烹饪,但从木炭中的烟雾对最终味道产生了巨大的差异

4.

如果需要,修剪芦笋矛。用熏制澄清的黄油和烤架刷矛,经常转动,直到轻轻起泡。将矛转移到容器中,然后倒在欧芹油,折腾涂层。转移到蒸笼和蒸汽大约5分钟,直到整个嫩

  • 4.芦笋矛,尽可能大的找到 - Luke使用约克郡芦笋
  • 澄清的黄油,理想的熏制,刷牙
  • 50毫升欧芹油,通过将欧芹叶和油混合在一起然后紧张
5.

用云杉的釉料和海盐的季节刷烫伤,然后在每个板上放一杯。用食用花和草药装饰芦笋。通过管道旁边的乳液浸出并撒上Nori粉末

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