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打开一个牡蛎,也称为卡住,理想情况下应该在消费之前进行,以保持牡蛎的新鲜度。练习这种技术时,用毛巾盖上手,并将牡蛎牢牢牢牢地握住。只能使用带有盖帽来打开牡蛎 - 它们有一个沉闷的点和厚厚的刀片,不会像你的铰链打开一样捕捉。
新鲜的牡蛎通常是生原料,冷藏和碎冰的,以突出味道。从9月到4月在赛季开始享受本地牡蛎,并在Shaun Rankin的旅行荷包鲈鱼,混合柠檬黄油,芦笋和皇家湾牡蛎或bryan webb的牡蛎与laverbread和stilton。