购买时扇贝在他们的贝壳中，确保它们仍然活着 - 它们将被关闭，或者当贝壳被挖掘时，它们关闭。如果扇贝已经死亡，则壳体时壳将保持打开。
夹带扇贝应保存在冰箱里的湿茶巾覆盖，不超过24小时。
扇贝的甜味可以与丰富的成分补充，如黑色布丁或鱼子酱或泥质香料，如蘑菇，圆锥杆菌，荨麻籽或松露以及柑橘，辣椒或香料抵消。为什么不尝试詹姆斯·索默汀扇贝与伊比利诺火腿和欧芹泡沫或马塞洛塔利的扇贝慕斯，Geoffrey Smeddle的带罗勒，香菜，薄荷和石灰的扇贝肉饼或者有点不寻常，托尼弗莱明奥克尼扇贝的捷克与草莓。
