法国蛋白甜饼是最简单,最简单的酥皮要制作,因为它不需要在搅拌过程中烹饪。糖与蛋清的比率范围为1:1至2:1,具体取决于蛋白酥皮的使用和个人喜好。有些人更喜欢比其他蛋白酥皮更甜。请记住,添加的糖越多,蛋白酥皮会浓密。
法国蛋白酥皮是蛋白酥皮中最不稳定的,这意味着如果不立即使用,它很快就会开始瓦解。为了在同一天使用最佳结果。最好在低温下煮熟法国蛋白蛋白,以确保在外部开始变成褐色之前煮熟中间。
蛋白甜饼不仅要烘烤,还可以折叠成甜点以添加轻质 - 皮埃尔·科夫曼(Pierre Koffman)将其用于他的经典Oeuf a la neige。
对于简单的夏季甜点,只不过是经典的英式伊顿味。尝试Marcus Wareing的带覆盆子的版本或杰弗里·史密德(Geoffrey Smeddle)伊顿混乱与秋天无花果。加尔顿·布莱克斯顿(Galton Blackiston)在他的酥皮并配有浓郁的百香果霜。