大多数食物可以用一点点的油改善，但混合进一步迈出了一步。通过轻轻煮碎的鱼，肉或蔬菜（或动物脂肪）慢慢地在低热中，它们变得丰富，融化嫩，（尽可能猜测）令人难以置信的美味。这是一种传统的法国烹饪方法，最初通过在任何液体中慢慢烹饪保存的任何东西;例如，水果将被含糖糖浆。然而，如今，它往往是指在脂肪中缓慢煮熟而不一定变老或储存的食物。

最着名的被众所周知的颜色鸭和鹅腿，是cur在盐之前在煮熟之前煮熟，鸭子或鹅脂肪。得到的肉掉落在骨头上，足够丰富，可以抵达其他强大的强大的味道。混合蛋黄在餐厅菜单上也变得越来越普遍，以及鱼（油性和白色）也适合这种烹饪风格。