六年多前东尼弗莱明接管厨房安格勒.前与Marco Pierre White和Richard Neat在Oxo塔共事后,Tony在伦敦南站酒店掌权,高楼餐厅名声大噪,十二个月内获得Michelin星不论你对米开林有什么感想 星际合法化安格勒实战Tony说道 `它把事物推向另一个层次'企业 员工配置 简介-所有造餐厅
东尼最近和米开林的关系有点不同自此离开安格勒关注一个新项目 — — 最近翻新五星Holborn酒店L'Oscar和附属浸信会Grill餐厅东尼强烈支持小红书,许多人大口说Mechelin表示古老传统-我不同意我认为它仍然为业界做很多事推送厨师 开好的餐厅 提升伦敦形象 提升食品形象米开林和往常一样相关 说实话 很多人都不同意
多事对餐厅和宾馆都比拥有米其林星重要需要忙我们需要赚钱我们想做我们所能做的最好的食物 并让人们喜欢来这里
东尼作为L'Oscar集团执行主管监督宾馆所有食品和饮料包括浸礼会和Grill和CafeL'Oscar-全天美管饰像威尼斯著名的Cafe Florian不仅如此 L'Oscar集团 策划更多旅店东尼将全权负责伦敦将是我们的通话卡,需要一二年时间才能脱地,
带栅栏 阳台 餐厅咖啡馆 餐厅本身 有足够的厨师牙入尽管如此,BaptistGrill仍然是Tony的主要优先级, 他对它如何运作有非常具体的计划开始时不会看到试食菜单 — — 浸信会Grill表示品味菜单周五我出去吃晚饭-我找不到任何地方,多数地方要么全免主菜,要么限量使用四主菜和四主菜对我来说,这还不够选择我喜欢像样大小菜单-10启动器和10密钥Claude Bosi就是一个很好的例子-他有一个不错的品味菜单,
sure, if I'm in New York and I'm going to 11麦迪逊公园通常情况下,如果我妻子和我周五晚上出去, 我们只需要几门课,一两个小时后结束我不想三小时坐在那里 以压倒式服务向上求爱这只是晚饭我只是来和我妻子共进晚餐 仅此而已我只是发现整件事情太费解
东尼在安格勒也有类似方法 — — 餐厅头几年只开菜,晚些才屈从压力,当每个人都开始点菜菜单时。安格勒晚间我们会做70封和60调试菜单开机主厨全晚做扇贝 开机小弟整夜割田人人都在做同一件事 机器人对员工来说也是无聊点菜服务更多野性,
东尼通过在浸信会Grill开业广度现代英国菜,希望为宾客提供适当和愉快的晚饭,并确保主厨也享受工作。生涯花在热炉上后, 多数厨师都感恩有机会离开并运行事物 更多大图角色Tony不是主厨 他不打算很快离开厨房'我太小不放弃'他笑'我为什么让别人做?所有的趣味都在那里我喜欢与团队,炉子旁, 做饭并创建并服务对我来说,它仍然是我一天中最美好的部分-它永远优先于任何其他事物
浸信会在未来数月中几乎肯定会吸引Mechelin的注意力东尼仍然记得他在安格勒的第一年,当时餐厅接受检查员八次单独访问后来Rebecca Burr(前Michelin指南英国和爱尔兰编辑)来检查我们继续回溯
并非因为我们正在寻找它,我们步调一致我不是世界最优秀主厨-有数亿主厨优于我,但我认为我们比大多数人做的更好是一致性问题。高标准常打安格勒市,我们把一块烤鱼贴在盘子上马铃薯排序, 并给了我们一颗恒星但它是最好的比目鱼, 最好的马铃薯, 最好的调料我们可以做, 和它像 365天一年正因如此他们才给我们一颗星
并尽最大能力做饭如果我们做那些事,我们会有非常好的生意万一你活到最后管理餐厅很重要, 如果法国有红书的人想给你一颗星,
