吃一些新鲜的肉；将其与大量盐混合；让它悬挂一会儿和宾果游戏 - 您有一种腌制的香肠。虽然这听起来很基本（并且在当今的健康和安全标准上非常危险！），但这本质上是将肉固化并制成熟食店的方式。这项技术已经存在了数千年，全世界的文明都用来保存肉类，几天和几个月。如今，世界各地有成千上万种腌制的肉类，其中许多属于“香肠”类别。香肠是用切碎或切碎的肉制成的，然后用各种其他成分和调味剂腌制并塞进套管（通常是某种肠道或内部器官衬里），然后将其留作成熟或新鲜食用。当您像我们所知道的那样，当您写出它听起来并不是世界上最吸引人的食物，但是没有什么真正比顶级香肠胜过。
香肠制作的第一个书面证据可以追溯到古希腊（‘莫西拉’（血香）在荷马的奥德赛），从那时起（很可能在那之前，也很可能）来自世界各个角落的文化一直在各种形状和形式中产生和欣赏香肠。然而，在西班牙，统治它们的一种香肠必须是香肠- 红色的，镀金，五香和经常熏制的猪肉香肠，将其美味的油浸入其接触的每道菜中。但是，它已经发展并改变了几个世纪以来，成为我们今天所知道和喜欢的香肠。
最初，所有西班牙香肠 - 香肠或其他香肠都与该国的农业日历密切相关。10月，农民将喂养他们在夏天饲养的猪，并肥胖，准备在11月屠杀。传统上，11月11日的圣马丁节是马坦扎（“屠杀”）将发生，之后，猪的每个部分都会被屠杀，准备和保存，这一传统仍然存在于当今许多西班牙农村地区。随着未来几个月的寒冷，没有太多的新鲜农产品可以解决，因此可以治愈大部分的猪，因此可以让农民及其家人在整个冬天养育一些东西。鲜血会归入莫西拉;整腿将被治愈并制成火腿。所有的修剪和切割都将被切碎成碎片，成为香肠 - 其中一些最终被称为香肠。
在真正的学术界de la lengua（西班牙对牛津英语词典）是一种香肠 - 被描述为“一小块肠道，里面装满了切碎的，经验丰富的肉，通常是猪肉，通常是烟熏的”。但是，这些香肠对我们来说是无法识别的 - 它们通常是黑色，灰色或灰白色，而不是今天在商店中分开的发光红色。那是因为Pimènton（烟熏辣椒粉）仅在16世纪在新世界发现的新世界发现后才被引入欧洲。这种香料花了几十年的时间才进入西班牙农民的质朴熟食店，但最终与黑胡椒和香肠一样，众所周知，这是诞生的。
虽然香肠香肠是由农民准备的，但他们仍然是富人的奢侈，尤其是曾经是异国情调的Pimènton将胡椒引入食谱中。但是，与游戏或整个固化的火腿相比，它们的啄食顺序仍然较低 - 也就是说，在查尔斯四世为他们带来了品味之前。这个故事说，当一位合唱制造商给他品尝他的农产品时，他正在狩猎。国王非常喜欢这种风味Choricero Jose Rico，Candelario（如上图）。
It wasn’t until the nineteenth century, when industrialisation meant food production increased massively, that chorizo went from being a luxury to a more common everyday foodstuff, and it’s only in the past few decades that it’s become a readily available sausage in the likes of the UK. Of course, there are many different varieties of chorizo to choose from – beyond thedulce（甜）和picante（辣）品种，几乎每个地区的每个地区都有自己的方法和成分，可以进入特定的香肠。还有墨西哥香肠，它是更新鲜且鲜明的，并且在曾经被西班牙和葡萄牙人殖民的国家 /地区创造了更多的品种 - 从拉丁美洲到印度的果阿。但是，西班牙香肠是真正席卷世界的香肠，这是我们比其他任何人都追求的。就像在我们面前的查尔斯四世一样，我们无法获得足够的能力 - 只要我们有权任命自己的皇家香肠提供者！
