在过去几年里,鸽子餐厅被厨师们复兴了。你可能会在菜单上和超市里看到两种类型的鸽子,乳鸽,一种年轻的,丰满的,养殖的鸟,和木鸽。总的来说,木鸽是野生鸟类,尽管在某些情况下——尤其是法国鸽——它们也是养殖的。鸽子肉通常全年都有,但通常被认为在10月到1月之间是最好的时候,它浓郁的野味使它成为蘑菇、黄油豆和坚果等秋季土壤成分的理想搭配。
就像橙子是鸭子的天然陪衬一样,樱桃也可以对鸽子起到类似的作用。正如卢克·霍尔德在他的鸽子和鹅肝食谱在美国,水果的甜味与鸟的浓郁味道形成了鲜明的对比。大多数的甜味都适合鸽子口味;马克·多德森发球乳房的鸽子用蓝莓汁。
鸽子肉是一个特别的周日的绝佳肉食烤.艾伦Murchison的简单的鸽子食谱充满了美妙的秋季风味,而安迪·麦克利什的烤木鸽食谱配上金色的鸡腿肉和令人垂涎三舌的时令蔬菜,如甘蓝和耶路撒冷洋蓟。