汤姆布朗

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汤姆布朗

2012年,汤姆在他的职业生涯中最重要的跳跃 - 他加入了位于圣Enodoc酒店的厨师德国酒店,之前最终将自己的方式达到主厨。汤姆真的是汤姆真的进入了他的步伐,不仅学习了关于烹饪鱼类和海鲜的一切,还有贡献自己的想法。

在2016年,汤姆被任命为南丹伦敦前哨的主厨,在首都。在伦敦进入Michelin-arted厨房绝不容易,但汤姆上升到了场合,轻松保持质量。“我试图不考虑这颗明星,因为它只是导致太多担心,”他说。“你所能做的就是绝对是最好的,你知道的工作。我们在首都准备的食谱与Nathan的两星级餐厅在康沃尔郡,而且产品是一样的,但有责任保持资本的烹饪遗产。人们喜欢Eric Chavot.,汤姆克里奇,加里罗得岛和布莱恩特·特纳以前在那里工作,所以有时候我觉得我会偷偷溜进一个名单。

汤姆的下一个大休息时间于2017年出现在伟大的英国菜单上,赢得南西的热量来实现决赛。令人惊讶的是,他的鱼类不是他的甜点,证明了汤姆的烹饪比海鲜更多。Later on in that same year, Tom decided to set out on his own, leaving Outlaw’s at The Capital to open his own restaurant in Hackney Wick called Cornerstone, which opened to rapturous acclaim in April 2018. Tom's cooking at Cornerstone still focuses around fish and seafood, but the real foundation of his food is freshness and originality, and he applies that to meat and vegetarian dishes too. His potted shrimp crumpet with fennel and gherkin dish was arguably the UK's dish of the year in 2018, and dishes like柠檬鞋底,牡蛎,熏韭菜和托拉尔治愈的孟加斯鱼,生姜和春天衣服,而酸奶确保在整年内难以来到基石的表格。他对米其林的明星热烈倾向于2021年的基石。汤姆无疑是业内最聪明的年轻明星之一,尽管他的成功,我们似乎只开始了。

你应该知道的三件事

被弥敦法的思考意味着汤姆擅长烹饪鱼类和海鲜,但他喜欢烹饪肉类,蔬菜和甜美的菜肴。

汤姆与康沃尔郡的供应商和生产者有很好的关系,与他们一起使用,以确保他能够获得最佳成分。

汤姆的烹饪风格是轻盈,简单均衡,允许成分自行说话。

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